บาริสต้าไทยรุ่นใหม่ผสานมรดกร้านรถเข็นเข้ากับกาแฟคลื่นลูกที่สาม
สองสายธาร หนึ่งแก้ว
เมืองไทยมีวัฒนธรรมกาแฟมานานแล้ว แค่ไม่ได้อยู่ในรูปแบบคาเฟ่ แต่อยู่ในรถเข็นที่ชงด้วยถุงกาแฟโบราณ นมข้นหวาน และถุงพลาสติกเสียบหลอด มรดกโอเลี้ยง-ชาเย็นนั้นไม่เคยหายไป วันนี้มันนั่งอยู่ข้างเครื่องบดเบอร์และเมล็ด single-origin จากดอยช้างและดอยตุง
ผลลัพธ์คือวงการคาเฟ่ที่ไม่เหมือนที่ไหนในเอเชีย บาริสต้าระดับแข่งขันสากล เสิร์ฟในตึกแถวที่รุ่นปู่ย่าเคยค้าขาย พร้อมเมนูที่เอสเพรสโซ่โทนิคกับชาเย็นสูตรดั้งเดิมอยู่หน้าเดียวกัน
เริ่มจากตรงไหนดี
ย่านอารีย์และเจริญกรุงในกรุงเทพฯ มีโรงคั่วจริงจังหนาแน่นที่สุด ส่วนเชียงใหม่ ย่านนิมมานคือที่ที่คนพูดถึง แต่บ้านไม้สักเก่าในเขตเมืองเก่าคือที่ที่บรรยากาศอาศัยอยู่
ลองสั่งกาแฟไทยสักครั้ง อาราบิก้าที่ปลูกในไทยพัฒนาก้าวกระโดดในทศวรรษที่ผ่านมา และร้าน specialty ส่วนใหญ่ภูมิใจที่จะบอกคุณว่าแก้วนี้มาจากหมู่บ้านบนดอยไหน
